Баранья нога – часть туши барана (овцы), прилегающая к спинной части и пашине. Состоит из окорока и голяшки. Из этих двух частей наибольшей ценностью обладает окорок, что обусловлено простотой в обработке и привлекательными органолептическими свойствами приготавливаемых из него блюд. В свою очередь, голяшка содержит много грубых мышечных тканей и сухожилий, что существенно ограничивает ее использование в кулинарии.
Состав
Химический состав бараньей ноги характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как готовить
Баранья нога употребляется в пищу преимущественно в тушеном, жареном и отварном виде. Выбор способа кулинарной обработки зависит от того, какая ее часть используется при приготовлении. Исключение составляют те случаи, когда баранья нога зажаривается целиком, что является самым популярным способом ее приготовления. При использовании отдельных частей следует учитывать ряд нюансов. Прежде всего, это различия в содержании грубых мышечных и соединительных тканей.
Наименьшими ограничениями в выборе способа кулинарной обработки отличается окорок, располагающийся между спинной частью и голяшкой. Эта часть туши животного характеризуется минимальным содержанием грубых мышечных и соединительных тканей, что существенно облегчает процесс кулинарной обработки, значительно расширяя перечень приготовляемых из нее блюд. В большинстве случаев это запечные блюда, а также отбивные котлеты, манты, рагу, плов и шашлык.
В свою очередь, голяшка употребляется в пищу преимущественно в тушеном и отварном виде. Ограниченность в выборе способа кулинарной обработки обусловлена повышенным содержанием в этом мясе грубых соединительных и мышечных тканей. Именно поэтому чаще всего из голяшки готовят супы и холодцы, реже рагу и плов.
Полезные свойства
Баранья нога обладает рядом очень ценных полезных свойств, обусловленных некоторыми особенностями в ее химическом составе. В частности, он отличается высоким содержанием белков, минералов и витамином при низком – холестерина и жиров. Это позволяет использовать блюда из бараньей ноги для организации диетического питания. В частности, их употребление стимулирует холестериновый обмен, а также процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, блюда из бараньей ноги препятствуют возникновению и развитию многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также оказывают антиоксидантное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее воздействие.
Средний вес ноги: 4 кг.
Пищевая и энергетическая ценности 100 г. продукта:
Белки 45.28%
Жиры 54.72%
Углеводы 0%
261 кКал
Отзывы
Отзывов пока нет.