Мясо индейки считается диетическим, так как оно нежирное и обладает нежной структурой.

Обладает следующими характеристиками:

цвет – зависимости от части тушки – светлый и тёмный (от кремово-розового до насыщенного красного);
структура – сочная, мягкая;
тёмное мясо – более жирное;
светлые части (груда) – немного суше.

Белое мясо индейки (например, филе грудки) содержит витамины, А, Е, С, особенно много витамина В3, много селена и фосфора. В белом мясе индейки содержатся все незаменимые аминокислоты.

Красное мясо индейки (например, бедро) богато железом и миоглобином, незаменимыми для синтеза красных кровяных телец.